湖南农大刘仲华院士发表“红茶茶红素的研究进展”综述

时间: 2020/05/31   作者:科学私享   来源:科学私享   编辑:喻诚   点击:

529日,a8g亚游官网只为非凡茶学教育部重点实验室Zhu KunOuyang Jie、黄建安、刘仲华等在Critical Reviews in Food Science and Nutrition1区,IF6.704)在线发表了题为“Research progress of black tea thearubigins: a review”的综述文章。该文综述了茶红素的最新研究进展,包括分离方法,结构分析,形成机理和潜在的生物功能等方面的研究进展。

红茶,作为世界上最消耗的饮料之一,因为其潜在的健康益处,一直受到研究人员在相当长的时间关注。作为一种发酵茶,红茶通常通过四个主要步骤制成:萎凋,揉捻,发酵和干燥。在这四个步骤中,发酵是最关键的步骤,对红茶的特征颜色,气味,口感以及生物功能,都至关重要。

通过发酵,在内源多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的催化下,新鲜茶叶中的儿茶素被氧化并聚合成更高分子量的多酚。对于茶黄素(TFs)和茶黄素衍生物等低分子量红茶多酚,已经对其进行了大量研究。如Drynan等人(2010)在评论中所总结,许多低分子量红茶多酚的结构和形成机理是相当清楚和详细的。此外,随着研究方法和设备的发展,对低分子量多酚的研究变得更加成熟。

相比之下,对于高分子量的红茶多酚,其化学性质和形成机理仍然很模糊。罗伯茨(Roberts1958年)首先将茶红素(TRA)一词包括所有具有红棕色和良好水溶性的高分子量多酚。从那以后,研究表明,TRs与低分子量的多酚一样,也影响红茶的感官质量,并有助于潜在的健康益处。Haslam2003)曾综述过TRs的化学,该综述激励了更多的研究人员研究这些困难但有价值的混合物。但是,由于异质性,TRs的溶解度和色谱行为很复杂,因此很难进行分离和结构分析。

该文综述了TRs的最新研究进展,包括分离方法,结构分析,形成机理和潜在的生物功能等方面的研究进展,重点是过去15年。希望这篇综述可以提供对TRs的全面的经验研究,并为将来对高分子量多酚的研究和利用提供一些启示。

尽管没有充分阐明的机制,但体外和体内研究均显示了TR的多种药理功能。在这篇综述中,作者总结了一些研究最深入和最近发现的生物功能,以显示进一步利用TR的一些可能前景。但是,它们是否可以在人类中执行这些预期的生物功能仍然是未来临床研究中要回答的重要问题。此外,由于目前似乎无法实现特定TRs馏分的理想分离,因此选择了不同的分离方法,并且在以前的研究中通常使用红茶提取物的混合物,从而导致TRs纯度的差异,从而使结果缺乏说服力。此外,考虑到TR的生物利用度可能较低,

已经进行了大量研究以研究TR的结构和形成机理。不幸的是,目前尚无法得出一致的结论。但是从所有先前的研究中,也许可以假定TRs是由儿茶素低聚物(例如TFs,聚酯型儿茶素及其没食子酸酯)通过AB环和BB环中的键聚合而成的,在此期间醌的形成起着重要作用。使用各种质谱技术可以有效地推测TR的结构和形成,而更好的分离方法也很重要。关于TR的分离,看来按照目的组合不同方法是目前最有效的方法,仍然需要更好的分离方法。

简而言之,未来TRs的研究的实际方向可能在于以下几个方面:(1)条件优化和标准化,以直接从儿茶素的氧化中生产TRs;(2)结合不同的分离方法来制备更多分类的TRs派系,例如通过分子量或溶解度;(3)进行更多的体内和临床研究,以确认人类可能的生物功能;(4)研究肠道微生物与TRs的相互作用,以阐明其功能机制。研究者相信,TR的应用前景广阔,但要充分理解和利用它们,还有很长的路要走。(来源:科学私享)

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